因为椰子水里面有糖。椰子水中的成分除了果糖、葡萄糖、蔗糖、半乳糖等糖类物质之外，渗透压与生理盐水类似。

并不是椰子越成熟椰子水就越甜，椰子水中可溶性糖含量的峰值为5%，随着成熟度提高，这个含量会下降到2%。也就是说，挑那些看起来发黄的熟椰子，反而喝不到甜味儿的椰子水。