因为这种发苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比较高，即便是在水分含量极低的情况下，存放时间一久，脂肪也会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物质。
这类物质有极强的挥发性恶臭，也就是平常所说的哈喇味
为什么玉米饼蒸出来发苦
很有可能是玉米面受潮苦了，已经不能吃了。 玉米面保存很有讲究，一般每隔一段时间就必须晾晒，很多粮店都是这么干的，甚至有粮店会在玉米面里插湿度计。所以，建议你查查玉米面的储存方法。如果真是坏掉了，一定不可以再吃了。
为什么玉米饼蒸出来发苦
玉米饼蒸出来的饼子发苦，说明了这个玉米面，买的时候，这个玉米面是不新鲜的，他是放的时间太长了，所以蒸出来的玉米饼子发苦，如果咱们要是到超市买玉米面的时候，一定要看它的保质期，玉米面新鲜不新鲜，才能够购买，千万不要买那些出场时间比较长的，这样的玉米面肯定就会有发苦的感觉
