一共有三种。

采用不同的工艺，使用不同的辅料加工可分为以下三种：

一、滚灰皮蛋，指主要辅料是石灰和柴碱滚涂而成的制品。

二、鲜制皮蛋：利用纯碱，石灰和泥糠涂包在蛋壳上。

三、泡制松花蛋：是将鲜蛋在料液中浸泡制成的皮蛋，泡制出缸后，再包涂泥慷或蜡、塑、火棉胶等保质涂料。