主料：鸭肉(1只)
辅料：水(适量)、姜(25克)、蒜(25克)、食盐(适量)、白糖(适量)、辣椒酱(适量)
用时：1小时
热量：
做法步骤
1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干
2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席
3、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有
红烧海南嘉积鸭做法
红烧加积鸭美食做法，一道非比寻常的美味。制作方法：
1、加积鸭洗净斩块
2、炒锅加热，倒入少许油，放入少许花椒，小火煸至花椒发黑后捡出弃除
3、将姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒干放入炒锅中，炒出香味
4、将鸭块倒入炒锅，炒干水汽后，淋入少许料酒并烹至酒气挥发
5、往锅中加入适量热水没过鸭肉，大火煮开，撇去浮沫，转小火炖煮45分钟
6、往锅中加入少许老抽、生抽、盐和白糖，继续小火炖煮约15分钟
7、视汤汁多少转大火收一下汁，关火后加入少许芹菜，略炒即可。
