涮羊肉和火锅主要的区别在于侧重点不一样。火锅重汤底调味，讲求的是调料对味蕾的刺激感。而涮羊肉则讲求的是食材的优良。

总体来说二者根本不在一条赛道上，没什么高下之分，北方人喜欢吃涮羊肉，食材好，飘香万里，而西南人（如重庆，成都，贵州，云南等）则更喜欢火锅，麻辣的感觉刺激味蕾，吃出火火辣辣的感觉。