单糖有葡萄糖 、果糖 、核糖 、脱氧核糖 。二糖有蔗糖（可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖）、 麦芽糖（可水解为两分子葡萄糖）、 多糖有淀粉（可水解为葡萄糖) 、纤维素（可水解为葡萄糖） 。

还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。