炒过的油辣椒长霉了不能吃。辣椒在人们生活中不可缺少的调味品。辣椒含有维生素胡萝卜素辣椒素，含有钙铁磷等矿物质及微量元素。平时生活中有的人特别喜欢吃炒过的油辣椒，而且一次做的比较多，保存后慢慢吃，但炒过的油辣椒长霉了是变了质，有亚硝酸盐等有害物质，吃了有害身体健康。