食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒
1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大，大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾。
2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。
8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂，出锅即可食用了。
牛肉罗汉汤的做法
原料：牛腩、西红柿、土豆、胡萝卜、洋葱、大头菜、黑胡椒粉、面粉、黄油、精盐。
做法步骤：
第1步、所有食材洗净备用。
第2步、牛腩切小块。
第3步、牛肉放入冷水锅中煮出血末，撇去浮末，捞出牛肉。
第4步、放入炖锅中，加入热水煮一个小时。（高压锅约40分钟）
第5步、面粉炒到微黄取出备用。
第6步、大头菜切小块。
第7步、西红柿去皮切小块。
第8步、土豆、胡萝卜、元葱都切块。
第9步、锅中加入少许食用油和黄油炒到融化。
第10步、下入元葱煸炒出香味。
第11步、下入西红柿煸炒出汤汁。
第12步、下入胡萝卜和土豆块继续编炒。
第13步、最后下入大头菜煸炒。
第14步、将煮好的牛肉连汤一同倒入锅内，炖煮三十分钟。
第15步、撒入炒好的面粉搅拌均匀，继续炖煮约二十分钟。
第16步、最后出锅前加入黑胡椒粉和精盐即可。
牛肉罗汉汤的做法
牛腩洗干净切块，番茄去皮切块。
2.土豆、胡萝卜切小块，洋葱切条，芹菜切段。
3.牛腩凉水下锅，焯水3分钟，捞出，洗净。
4.锅中放入黄油，放入牛肉煸炒。
5.然后再放入土豆、胡萝卜、芹菜、洋葱翻炒均匀，倒入砂锅中。
6.锅中放入黄油，放入番茄炒至软烂后加入番茄酱1勺炒匀。
7.加入清水适量煮开，倒入砂锅小火炖1小时。
8.加入牛奶150克、盐1勺、白糖半勺、胡椒粉2克拌匀煮10分钟即可
