绿豆在发芽的过程中如果遇到较强的光线，就会慢慢地转变成绿色。但如果遇到较弱的光线，则可能慢慢地转变成淡淡地粉红色，这只是发芽过程中的正常变色反应。

变成淡粉红色的绿豆芽无毒，但变色会影响绿豆芽的质量，让绿豆芽带有淡淡的苦味和涩口感。