要盖锅盖的，但是盖锅盖的同时要留少许的缝隙，以排放多余的水份，而最为重要的是卤猪头肉的时候不能用大铁锅，一定要用不绣钢材质的锅或者是大一点的铝锅，因为铁锅卤出来的猪头肉发黑、会有铁腥味，而用不绣钢锅卤出来的猪头肉色泽光鲜、香味浓郁。