先把牛肉改刀，把一些肥油割掉不要，下面把牛肉简单的卤煮一下。牛肉冷水下锅，放入一块拍散的生姜，大葱一根，也可以用小葱，适量的白酒也可以用料酒，作用就是去腥增香。
烧开以后再加入桂皮一块，3个八角，两片香叶，两个草寇，顺便把浮沫撇去不要，然后盖上盖子，开中小火焖煮20分钟。
20分钟后关火，打开盖子，把牛肉舀出来，自然冷却备用，用漏勺把香料捡出来不要，剩下的牛肉原汤，我们全部舀进盆里备用。
下面准备巴掌牛肉的辅料，35个指天椒，15个小米辣，先把头掰掉不要，然后把它们切成斜刀片备用。
洋葱半个，生姜一块，生姜切成薄片和指天椒放一起。洋葱切细丝放入盆中，全部抓散抓开。
接着处理牛肉，巴掌牛肉大小，其实就跟自己的巴掌大小一样，我们切成这样的薄片就可以了，不要太厚，不然不容易熟。
下面开始烹饪，锅热以后我们先滑下锅，滑锅主要是防止牛肉粘锅，滑好锅以后稍微来点底油，然后倒入牛肉，煸炒两分钟。中途再次加入一点白酒去腥，煸炒几下后倒出来备用。
我们继续用刚刚的油，加入豆瓣酱半勺，红剁椒一勺，炒香后加入少量的姜片和指天椒，然后加入小半勺的猪油，继续煸炒炒香。
再加入一把红花椒，不吃麻的可以不放，接着倒入牛肉原汤。下面调个底味，加入一勺蚝油，胡椒粉一勺，十三香3克，生抽酱油四克，米酒2克，食用盐三克。
然后倒入牛肉，我们盖上盖子，开小火焖煮八分钟。
七分钟时打开盖子，我们收一下汤汁，先倒入剩下的指天椒姜片，开大火煸炒半分钟，半分钟以后倒入洋葱，继续开大火煸炒半分钟。
半分钟以后调味，鸡精三克，白糖两克中和辣味，翻炒均匀后来一点明油。
继续翻炒均匀后出锅装盘，这样一道麻辣开胃的巴掌牛肉就做好了。
