一般炸鸡里面没有鸡头，鸡头和爪除了皮就是骨头了，炸出来没啥好吃的，所以，一般炸鸡都是用鸡胸肉，味美脆香。炸鸡的鸡应该是肉食鸡，就是白羽肉鸡那类速生鸡，四十五天出栏，建议少吃为妙。

食用油经高温加热后分子结构发生变化，如不饱和脂肪酸下降，部分脂肪酸变为反式结构如果使用的是氢化油，则在煎炸前就已经改变了油的分子结构。油脂的这些变化均不利于对心、脑血管疾病的防治。