主料：草鱼一条
辅料：剁椒适量、青豆适量
做法：
1、草鱼开膛处理干净后控下水
2、去头去尾，头不用切得太大
3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断
4、然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。
5、为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些
6、腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可
7、准备适量的剁椒，增味和增色。
8、大葱切成葱花，小辣椒切成小段。
9、锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒。
10、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味
11、然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可
剁椒开背鱼的做法大全
鱼洗净，开背（菜场可帮忙弄好）。淋水备用。
步骤 2
大蒜，姜切碎，再切几片姜片，一些葱段备用。
步骤 3
炒锅放入比平常炒菜多一点的油，中火稍微加热后，放入切碎的蒜姜，翻炒至有香味飘出。然后加入4大勺自制剁椒（用不辣的大红椒加蒜剁碎伴入食盐冰箱冷藏1周左右就可以啦。），翻炒2分钟，加入略多的盐，翻均匀即可盛出。蒸鱼的剁椒完成。
步骤 4
薄豆腐皮开水中烫一下捞出备用。
步骤 5
炒锅中加水，放上蒸篦，放上鱼。大火烧开。淋上啤酒。蒸一分钟。这样可以祛除鱼腥味。 同时，将蒸锅加入适量水，开火烧水。
步骤 6
薄豆腐皮铺盘底，白菜切碎也铺盘底。
步骤 7
摆上葱段姜片。
步骤 8
铺上鱼，铺上剁椒。
步骤 9
蒸锅水开，放入鱼盘，开始蒸起来。 13分钟可以出锅。淋上芝麻油，开吃
