咖啡是苦味饮料，但不是难以入口的苦，更不应该是焦苦 。对于咖啡的苦味和酸味，很多人了解的是跟国家有关，哥伦比亚偏苦，肯尼亚 巴西偏酸。影响咖啡的苦味酸味有很多种。

1.烘焙 烘焙浅的酸味明显，烘焙深的苦味明显。

　2.萃取 水温高萃取的苦味明显，水温低萃取的酸味明显。

3.咖啡豆 海拔高果肉厚酸度略高，海拔低果肉薄的酸度略低。

4.研磨 研磨细的苦味明显，研磨粗的酸味明显。

焦苦味大多数是因为烘焙造成的，火力太大造成的咖啡表皮糊了。但不能把这种焦苦味传达是浓度高、好风味。