红烧鱼头豆腐
用料 :大鱼头 400克 南豆腐 2块 姜片 10克 大蒜 5瓣 香葱段 5克 料酒 少许 盐 适量 蚝油 少许 生抽 少许 老抽 少许 砂糖 适量 白胡椒粉 少许 水 适量
做法:
1、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
2、中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
3、热锅热油，放入擦干水分的鱼头小火慢煎
4、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
5、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
6、最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰
大鱼头的10种吃法
1、剁椒鱼头
食材：
鱼头1个、小葱一把切段及切末
盐少许、料酒少许、红剁椒、豆瓣酱适量
野山椒酱适量、红油豆豉适量、生姜1块切片
步骤：
1、材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
2、接着在盘底铺上姜片和葱段
3、将腌好的鱼头放置在葱姜上
4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香
5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟
7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
02
鱼头豆腐汤
食材：
鱼头1个、豆腐300g、海鲜菇150g
盐适量、五香粉1小勺、香菜1棵
植物油1大勺、葱1段、姜3片
步骤：
1、锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄
2、推到一边，放入葱段姜片煎香
3、全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时
4、炖的时候煎香豆腐块
5、炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟
6、出锅前加入切碎的香菜可以淋入少量香油会更好吃
03
鱼头泡饼锅
食材：
鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g
油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml
香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g
步骤：
1、将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干
2、烙饼切成大小适宜的片
3、香菜洗净切碎备用
4、白菜叶洗净，切块码放在锅底
5、锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用
6、锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香
7、倒入热水，水量约能没过鱼，调入红烧酱油，糖，盐 醋和料酒
8、放入煎好的鱼头。烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟
9、将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可
