因为葡萄糖在水中的溶解度受温度影响较大，温度越高，溶解度越大。当水中加葡萄糖加热至沸腾时，形成高温下的葡萄糖饱和溶液，降低温度，其溶解度下降，就会析出葡萄糖晶体。