做鲅鱼丸只放蛋清，因为它可以起到裹浆润滑的作用，裹蛋清会使肉丸的颜色呈他自己的颜色，如果加蛋黄的话，就会使肉丸变成黄色。

它还可以做粘合剂，并且不具备鸡蛋本身的腥味，而鸡蛋黄中就带有一丝的腥味了。如果不喜欢鸡蛋的腥味儿，只加鸡蛋清就可以了。