鲅鱼丸子用放淀粉

主要是起到嫩肉和粘结的作用。制作鱼丸主要就是用鲅鱼肉，所以最好用大一点的鲅鱼。鲅鱼去除鱼头和内脏，冲洗干净后刨开两半，去除鲅鱼主骨，用刀从头部开始慢慢刮鱼肉，最后只剩下鱼皮，分别放入不同的容器中。刮出的鱼肉放入绞肉机中搅成肉糜，放入大碗中，添加盐，蚝油搅拌均匀。磕入一个鸡蛋清，放入一勺淀粉，朝一个方向搅上劲备用，这样就可以捏鲅鱼丸子了。