1、制作辣椒酱的时候辣椒里面的水分没有晒干

2、储存辣椒酱的时候没有进行密封

3、发霉现象是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且不可避免地含有少量水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

二、避免辣椒酱发霉的发放：

1、将辣椒酱瓶子置于干燥处，尽量避免与水、湿气接触

2、制作辣椒酱的时候将辣椒里面的水分充分除尽

2、将瓶子密封。