午餐肉里会加入面粉或淀粉，这和加工工艺有关，加入面粉和肉、水分结合后会让午餐肉有更好的保水性，口感也就更嫩。

午餐肉最早可以追溯到上世纪30年代，那时美国经济萧条，一个叫荷美尔的猪肉农场主囤积了大量猪肉，将猪肉搅碎后，加入淀粉，盐加工成了罐头。