白菜的苦味与品种、季节有关，但对人体无害。

一般秋天的白菜味道比较好，味道鲜美。但是有些白菜有苦味，味道差，这与施肥有关，然而，由于肥料的加速生长，这些白菜的味道很差。如果氮肥太多，味道会很苦。一般很难区分哪些白菜含有过多的氮肥。建议在选择白菜时，可以选择一些又细又小的白菜，这样的白菜比较好吃。

夏天的白菜为什么发苦

不仅是白菜，一般来说蔬菜通常在切开后会随着时间的增长而产生苦味。

这是因为大白菜的横截面在接触空气时会失去新鲜度，而酶会随着时间的变化变得更加活跃。

因为氮过量症

如果你吃白菜时感觉苦味，你可能会看到叶子上有黑点。

这些黑点形成的情况被称为“氮过量症”，是多酚和酶反应后产生的黑色色素。白菜得“氮过量症”的主要原因是氮肥施得过多。

大量摄取氮气会给细胞带来压力，结果多酚含量增加，让人感到苦味。