煎牛腩要想味道好，就一定要用牛油或是橄榄油，这主要根据个人口味，日式煎牛肉、牛排多使用牛油作为增香和传递热的方式，而美式煎法更多使用橄榄油。

牛油:是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。牛油是奶油的通俗名称。而另一种是从牛的脂肪组织经过加热提炼出油脂。

橄榄油:属于纯植物油，是一种富含油酸的食用油，由油橄榄果肉中取得，属不干性油。色泽淡黄清亮透明，维生素的含量高，且有油橄榄特有的清香。