盐析，稀释后可复原，只有在强酸强碱高温低温，还有重金属盐（也就是波尔多液的杀虫原理）的作用下才会变性，而变性则是由于蛋白质内的空间结构改变。
向蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而析出 这种作用叫作盐析，可复原加入某些重金属盐可使蛋白质性质发生改变而凝聚而析出，这种作用叫作变性，性质改变，无法复原。
生物：盐析可以使蛋白质变性吗
可以
轻金属盐比如氯化钠等发生盐析属于物理变化，溶解度降低而析出，没有发生化学变化，也就没有变性。重金属盐比如钡盐会使蛋白质变性。但这不叫盐析，盐析是物理变化。 少量无机盐(铵盐、钠盐等)能促进蛋白质的溶解，加，而析出不变性，加水重新溶解。在高温、酸、碱、重金属盐、有机溶剂等作用下会变性，此时析出的蛋白质加水不再溶解。
扩展资料：
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
生物：盐析可以使蛋白质变性吗
轻金属盐比如氯化钠等发生盐析属于物理变化，溶解度降低而析出，没有发生化学变化，也就没有变性。重金属盐比如钡盐会使蛋白质变性。但这不叫盐析，盐析是物理变化。
把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物（胶体）。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面。
蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加蛋白质分子凝聚从溶液中析出，因此粘度增加，扩散系数降低。
