1、计算酒席菜单收入，即菜单上所列菜品的销售额。

2、计算酒席菜单成本，即菜单上所列菜品原料的采购成本。

3、计算酒席菜单毛利，即酒席菜单收入减去酒席菜单成本。

4、计算酒席菜单毛利率，即酒席菜单毛利÷酒席菜单收入×100%。

酒席菜单毛利率是衡量收益率水平的重要指标。