铁锅炖菜香，不锈钢锅更薄，传热快适合爆炒，铁锅更厚重，传热慢但传热均匀，铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，铸铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，能够锁住水分，做出来的菜更有营养，能减少蔬菜中维生素C的损失，味道更好。