西葫芦叶子可以吃。西葫芦秧真正有营养可以吃的其实是果实，就是西葫芦哦。叶子和花也都可以吃，但是在我们东北好像大多数都不吃叶子和花。我们土话叫角瓜，嫩的时候整个都能吃，凉拌，清炒，炖，虾仁肉鸡蛋胡萝卜土豆西红柿都可以搭配。老点的就削皮分成两半把瓤刮出，搽丝包饺子包子吃。