圆糯米。圆糯米的使用度以及甜度比较高而且圆糯米经过发酵后不会出现反生的现象，而长糯米冷却放置后会反生，所以一般都使用圆糯米。制作米酒时，需要将糯米蒸熟放凉后再放入酒曲和凉白开一起放入容器中保温发酵即可，温度越高发酵的越快。