煮牛肉时加入木香后会牛肉更香味道更好。木香是菊科植物木香的根。味辛、微苦有甜味，香气如蜜，可祛除动物原料中的腥、臊、臭、膻昧，烹调中常与其他香、辛味调料配合使用，特别是动物内脏，鲁菜名菜“九转大肠”放入木香粉，菜肴别具风味。

煮牛肉为什么加木香

木香闻着香味十足，吃着有少许苦味。木香增香祛异的功能非常强大，特别适合放在牛肉、羊肉、猪肉等腥味比较重的肉中。

炖肉时，只要加了木香，炖出来的肉就会香味浓郁，而且肉还会更鲜嫩。

由于木香本身有掩盖食物的作用，所以木香的用量也不宜过多，炖3斤肉最多使用1-2克的木香。