连肝肉是一种从猪内脏里剔割出的碎肉

连肝肉既碎且杂，有肥肉有瘦肉也有筋，因为太过于破碎，不好成型，所以不怎么上得了正席，稍上档次的餐馆，也断不会将它做成一道菜端到食客面前。

但对于贫寒人家来说，这却是一各路美味，将它洗净，用滚油炒豆瓣，再加花椒与大料，一通爆炒，然后加萝卜，灌汤炖两个小时，萝卜和肉都烧得软糯无比，奇香扑鼻。如果再撒点葱花和香菜，那简直比牛肉还好吃。特别是那汤，鲜亮殷红，裹着肉丝和萝卜泥，在白米干饭中一通搅和，是完全可以让人忘记肚子容量的。