四川泡菜七到十天就开始发酵变酸

川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水泡菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水泡菜通常多一点酸味另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。