用勺子刮掉就可以了。把苦瓜两头切掉，从中间一劈两瓣，大一点的可以切成四瓣，然后用勺子，最好是不锈钢的，（塑料的太软，陶瓷的太厚，都不好用）在瓜瓤处来回多刮几次就干净了。苦瓜主要就是白瓤苦，一定要多刮几遍，再用盐水泡一泡，炒的时候加一点蒜蓉小米辣可以中和苦味。