炸花椒和八角的正确方法是冷油下锅。

拿花椒来说，随着油的温度升高，花椒当中的香和麻能够充分地释放出来，如果是热油下锅的话，那么花椒当中的香和麻就会所在花椒内部，这样炸出来的花椒油自然不香又不麻了。

而且如果用热油，花椒不一会就炸糊了，再也没法使用。