大火转小火。肉片入锅后用大火煸炒到轻微变色，改用小火煸炒至出油卷曲，加入配菜煸炒2分钟左右即可出锅。肉片尽量切的厚薄一致。干煸五花肉里可以加入的配菜有许多，比如加蒜薹、莲白、青椒、豇豆、土豆片、木耳等。在煸炒五花肉可以少放一点油，因为五花肉自己就会煸出油。