开平碌鹅的正宗做法

用料:

鹅 1只

油 克

姜片 一大块切片

味极鲜酱油 小支380ML

黄片糖 半片

水 适量

米酒 适量

蒜苗 6条

海鲜酱 半瓶

麻油腐乳 3块

蚝油 3大勺

五香粉 小包装半包

开平碌鹅的正宗做法:

步骤 1

准备3砖麻油腐乳、一碗酱油搅拌均匀、3大勺蚝油加半包五香粉涂抹在鹅身上和肚子里面按摩一下，肚子塞进3条蒜苗如果颜色不够可以多放一些，大概腌制3小时左右、然后烧红锅多放点油、中火油热后拿着鹅头放进锅里两面轮着旋转滚，滚到金黄色

步骤 2

先用大碗倒入半瓶海鲜酱一支380ML的+水搅拌均匀倒进锅里大概淹没到鹅的3/2，烧滚后放半块片黄糖、白酒少许、中小火盖盖子煮1-1个半小时左右，大概20分钟左右翻一次身，到后面20分钟开大火一些可以多用勺子把汁淋到鹅身上上色收汁

步骤 3

鹅头和鹅脚被我砍了煲汤，建议不要砍掉，鹅头和鹅脚最好吃了，煮好拿出来就可以砍了，我煮的不淋汁都很入味，喜欢重味道可以砍好再淋点汁

开平碌鹅的正宗做法

配料：

鹅一只、辅料蒜头半个、姜半块、生抽半杯、老抽适量、料酒三汤匙、糖适量、豆瓣酱三匙。

碌鹅的做法：

准备好蒜头和姜末把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟热锅下油把鹅放下去微煎，出现金黄色就将其入锅焖制然后放入生抽，盐，糖，料酒大约四十分钟至一个小时即可，判断是否已熟用筷子在鹅腿上扎一下，若出现血水表明还未熟鹅冷却后切开，把肚子里的汁淋上去即可。