不需要削皮，茄子皮可以吃，以下是酱油蒸紫皮茄子的制作方法：
主料：紫皮茄子450g
辅料：香油1茶匙、精盐半茶匙、酱油2汤勺、蒜4瓣、鸡精半茶匙、白糖1茶匙
步骤一：将蒜去皮洗净，切成末。
步骤二：将酱油、精盐、白糖、鸡精均匀搅拌在一起。
步骤三：紫皮茄子洗净，去两头，切成大小均匀的条状，过一下清水，去紫水，沥干。
步骤四：将茄子条装盘，把蒜末撒在上面。
步骤五：将调好的酱汁淋在上面。
步骤六：上屉，焖盖，待水开后继续蒸8分钟。
步骤七：蒸好后，重新装盘，淋上香油即可
紫色茄子怎么去皮
茄子切皮的操作方法：
操作方法
01
茄子一定要买新鲜的，比较硬的，不要买那些放久的，已经软软的茄子哦。买回来的茄子清洗干净。
02
准备好一把削皮刀，清洗干净刀表面。
03
去掉茄子蒂，然后直接用削皮刀把茄子皮削干净，长条比较嫩的茄子最好削皮了。
04
如果没有削皮刀，也可以直接用大刀削，只是这样会比较麻烦一些，而且一定要小心手哦。
如何挑选长茄子的妙招：
1、茄子的形状
市场上的茄子有弯有直，有笔直的，有稍微弯曲的，有弯曲转圈的，菜农大哥说茄子头稍微弯曲的是比较好的，一般自然生长的茄子很少有笔直的，一般都是加了某种药物来使生长的茄子外表更好看，特别弯的茄子则是由于外界因素导致的生长不良。所以建议大家挑选稍微弯曲一点的茄子。
2、看茄子蒂
去市场买茄子的时候，很容易发现茄子蒂有紫色和绿色之分，相比较茄子蒂呈紫色的相比较会口感更好一些，当然一分价钱一分货，紫色的也会稍微贵一点。
3、看间距
一般情况下，茄子蒂和果实之间都会有一段白色的果实，据菜农大哥所说，白色越长，说明茄子越嫩，所以朋友们购买的时候要注意了，白色部分比较少的，最好就不要买了。
4、手触感
买茄子的时候可以轻轻的捏一下，一般嫩一点的茄子相比较会比较软一些，老茄子会硬邦邦的，并且嫩茄子表皮没有老茄子那么光滑。
