可以的。

金瓜籽发芽了，只要没有变质，外面的金瓜还能吃。金瓜发芽并不会像土豆发芽那样含有有毒物质，就像豆芽发芽一样可以食用。黄金瓜肚里发芽的瓜不算基因变异，这也是一种正常的生物现象。发芽的瓜不建议食用，因为种子发芽后会吸收或消耗部分营养，在营养和口味上都会差一些。