馒头一般发酵到原来的1.5倍到2倍大，就可以上锅蒸了。不要发的太多，太多了，就会有酸味了。

夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些。

1、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。

2、一般夏天会很短，4个小时吧到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！