步骤 1现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀
步骤 2撒适量盐内外抹匀腌制一会儿
步骤 3老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒
步骤 4盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右
步骤 5热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）
步骤 6沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜
步骤 7烹入适量生抽，少许老抽
步骤 8把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香
步骤 9把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香
步骤 10推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面
步骤 11调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定
步骤 12掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点
步骤 13大火烧开，不时往鱼身上浇汁
步骤 14煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）
步骤 15起锅装盘撒葱花即可。
驴鱼红烧家常做法简单做法
把鱼去鳞去肠宰杀干净。再把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟，再用油炸至金黄色，捞起备用
切好葱，姜，蒜，辣椒。
锅里倒油煸香葱姜蒜。炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，再放入炸好的鱼盖上锅盖慢烧
等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
