红糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，它是从甘蔗和甜菜中提取的，用机械或手工制成。晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜的焦苦味，水分和还原糖比较多。色浅者质量较好。

砖糖就是传统的红糖，由于不适宜大规模化工业生产，目前仅在糖的产区有小型手工生产。

这种红糖是由甘蔗汁直接熬制浓缩后凝结而成的，一般是放到模具里的。。常见的有砖型、碗型、元宝型等。