3月份的柳芽适合采摘，刚发芽，芽子嫩口感较好。采摘时尽量选择颜色嫩绿或是黄绿色的嫩芽 ，口感好 一些，不那么涩味。

采摘回来，一定要反复清洗 ，用淡盐水浸泡可以降低苦涩感 ，也一定要焯水以后再吃，我比较喜欢用柳芽做馅包水饺 ，偶尔也调味凉拌吃。