备料:驴肉，盐，白醋，淀粉，蛋清。

原料整理：选用卫生合格的鲜嫩驴肉，剔除筋膜，切成4块肉块，并在肉面上扎一些小口，放在大盘内。腌制：大葱、鲜姜分别切成小片，大蒜切成末，撒在驴肉盘上。沿肉块刀口处撒上精盐、味精、胡椒粉、酱油、花椒、丁香、桂皮、香树叶。各种配料与驴肉拌和均匀，腌制6小时。烤制：将烤盘擦净，先抹上豆油，再摆上腌好的驴肉，放进烤炉。经过3小时左右的烘烤，烤成枣红色，驴肉熟透，去掉表面附着的香料即成。烘烤时，要勤翻勤看，使之熟制均匀。