我做清汤牛肉，比较注意的有三个关键环节，在下面的操作步骤里着重说到。
材料：
牛腩1000克。
山药500克。
盐、胡椒碎、香葱花各适量。
做法和步骤：
第一步，把牛腩切寸块，凉水浸泡10小时，换水3-5次，泡到肉块米白，没有一丝血色为止。早起买回就切了泡上，下午基本泡好。
第二步，山药去皮切块泡凉水里。
第三步，凉水放入牛腩，水和牛肉比例2:1。烧开撇去浮沫后转最小火，敞口不加盖。
第四步，炖足2个小时，放入山药和盐，继续10分钟关火。
第五步，盛入汤盆，撒葱花和胡椒碎。
云南清汤牛肉的做法
清汤牛肉做法:
一公斤牛肉洗净捞起，切成3乘3方块，用冷水浸泡四小时，浸泡期间要换几次水，捞起控干待用。
热锅冷油，先放10克花椒炸香，下10克生姜片拌一下，接着放入牛肉翻炒5分钟左右至牛肉变色，倒入开水1000毫升，开大火煮二十分钟，撇去浮沫。转中小火熬制至所需耙度，放盐慢火煮十多分钟即可。注意，水要一次放够，煮的过程不能加水。
云南清汤牛肉的做法
1、准备好牛肉汤的食材。
2、牛肉切大块用清水冲洗浸泡10分钟。
3、把牛肉冷水入锅。
4、大火煮开撇去浮末。
5、高压锅加入葱姜和调味料和牛肉汤。
6、再加入白酒。
7、然后再把牛肉放入
8、加盖大火煮至20分钟关火。
9、煮好的牛肉汤放冰凉，可以把牛肉汤上面一层油脂去掉不要。（这部也可省略，自己随意吧）
10、粉丝泡发至软备用。
11、大白菜，胡萝卜，口蘑洗净切块。
12、炒锅大少许油倒入蔬菜翻炒至软关火。
13、把蔬菜放入干锅中，加入煮好的牛肉汤。
14、锅置火上加热。
15.这时可以把牛肉切片，香菜切碎备用。
16.、牛肉锅煮开5分钟后加入盐，胡椒粉调味。
17、再加入牛肉粉。
18、加一勺油辣椒。
19、放入粉丝煮至透明。
20、最后加入煮熟的牛肉和香菜关火。可以放在酒精炉上面一边加热一边吃，会更暖和。
