1、原料 透明鱼一条，葱适量， 姜适量， 蒜适量， 料酒三勺，生抽一勺半，盐15克，胡椒粉10克，淀粉一勺， 花椒粒若干，干红辣椒少许，醋一勺，白糖10克，小葱适量，鸡精少许
2、去掉头，就用鱼身，切成约1.5cm的块
3、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟．
4、将腌好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块
5、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油．
6、另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒，小火翻炒
7、倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀即可．
