桃的成熟期可分成：

①七分熟，此时果实底色为绿色或淡绿色，果面平，已充分发育，但茸毛厚、多。

②八分熟，底色褪绿变淡，发白，果面丰满，果面茸毛减少，果肉仍稍硬，但已有些弹性，开始着色。

③九分熟，绿色消褪，果皮呈乳白色、浅黄色，毛茸稀少，果肉有弹性，有芳香气味，果面着色充分，桃尖变软。

④十分熟，果皮无残留绿色，已完全显示其特有的皮色，毛茸稀而易脱落，果肉因桃的类型而有多种表现。肉溶质品种果肉柔软多汁，果皮可剥离，不耐运输。硬肉桃变绵，肉不溶质桃仍富有弹性。从上述成熟标准来看，用于鲜食贮藏用的桃应在八、九分熟时采收。远销的鲜食用桃，可稍早些采摘，一般在硬熟期和7-8分熟采收。