如下：
选用五种珍禽、异兽、水产，将其切成极薄的肉片，经特殊加工后沾调料生食。相传为古代宫廷名菜。
脍，细切肉也。--《说文解字》
肉腥细者为脍。--《礼记·内则》
生肉为脍。--《汉书·东方朔传》
实际上，脍就是细切生吃的肉或者鱼。类似于日韩等地所食用的生鱼片。（据说，在韩语或者日语中生鱼片这个词的读音，就是类似kuài的读音。）
鸳鸯五珍脍原材料是什么
鸳鸯五珍烩.
原料：瘦肉１块，皮蛋２个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么
大），姜１块，水足量，油盐适量。
调料：盐、味精、胡椒粉、葱花
