一般来说纳豆会产生带有光泽的黏稠状物质,看上去就是纳豆会拉丝。这个粘稠状物质就是纳豆丝。
这种黏稠物是纳豆菌嫁接在大豆上之后所产生的。其他的例如小豆、蚕豆等也会产生,但是没有大豆 的黏性强。一根稻草上附着约一千万个纳豆菌,也就是说100g纳豆中有约一 千亿个纳豆菌。
有研究表明,纳豆的拉丝主要由γ-聚谷氨酸(γ-PGA)和果聚糖组成,其中多糖含量较多,占粘液总量中的14.05%,多聚谷氨酸(蛋白)含量在2.38%,水占总量的75.9%,除此之外,黏液组分中还包括一些还原糖,和纤维素等。
原创 | 2022-11-18 14:21:54 |浏览:1.6万
一般来说纳豆会产生带有光泽的黏稠状物质,看上去就是纳豆会拉丝。这个粘稠状物质就是纳豆丝。
这种黏稠物是纳豆菌嫁接在大豆上之后所产生的。其他的例如小豆、蚕豆等也会产生,但是没有大豆 的黏性强。一根稻草上附着约一千万个纳豆菌,也就是说100g纳豆中有约一 千亿个纳豆菌。
有研究表明,纳豆的拉丝主要由γ-聚谷氨酸(γ-PGA)和果聚糖组成,其中多糖含量较多,占粘液总量中的14.05%,多聚谷氨酸(蛋白)含量在2.38%,水占总量的75.9%,除此之外,黏液组分中还包括一些还原糖,和纤维素等。
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