河豚死后立即就会产生毒素。河豚鱼中毒的潜伏期一般在10分钟到3小时之间。

一般是卵巢发育的冬季到春季之间，毒性最大，河豚死的时间一长，这些毒汁还会渗透到各部分组织中，不容易洗掉，所以烂死的河豚毒性更大。

河豚虽然有毒，但剥了皮，除掉内脏血液的河豚肉却非常好吃。