用料：牛肉丝200g，盐 一小勺，料酒 一汤勺，酱油 半汤勺，胡椒粉 2克，蛋清 一个，干淀粉 5克，油 5克

做法：

步骤 1牛肉切丝，加入盐、料酒、酱油、白胡椒粉、鸡蛋清，按一个方向反复抓拌。

步骤 2加入干淀粉，锁住水分，抓匀。

步骤 3表面封油。腌制十分钟（大概）。

步骤 4兑汁：糖、醋、酱油、盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉。

步骤 5热锅热油，滑肉，变色即可出锅。

步骤 6

下菜炒熟，再入牛肉，拌匀，浇汁。炒炒出锅。