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珍珠米和寿司米的区别就是黏度的差别，珍珠米比寿司米更黏。珍珠米是日本寿司常用的米饭，香软可口，黏度很大，即使放凉了也不会变硬。而寿司米其实就是日本产的普通大米，比起珍珠米，寿司米更硬一些，和我国普通大米相似。一般做寿司的话，常常选用珍珠米，因为它软糯可口，口感更好。