需要的，要去腥。

葱爆羊肉食材：羊肉，一个鸡蛋，大葱，姜，蒜，干辣教，蚝油，生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉，香醋

把买回来的羊肉，先用刀把羊肉上面的筋膜割掉，筋膜会影响羊肉炒出来的口感，所以一定要割掉，将割掉筋膜的羊肉，再朝逆着纹路的位置切成细条，再将切好的羊肉倒入一个盆里装起来，然后倒入清水，清水要没过羊肉，浸泡20分钟左右，羊肉在浸泡的过程中，可以先将大葱切段，姜切片，干辣椒切好装碗备用。

经过浸泡的羊肉可以起到去除羊肉里面血水和膻味的效果，浸泡好了之后捞出来控干水分，装在一个大碗里备用。